L'aubergine est un légume dont les propriétés stimulent le foie et le pancréas. Elle possède aussi des capacités laxatives. Par ailleurs, elle contient très peu de glucides (0,2 gr), ce qui peut la rendre attractive en cas d'alimentation cétogène.
Elle est dotée de minéraux : calcium, magnésium, potassium, phosphore, souffre, sodium, manganèse, zinc, cuivre et iode ainsi que des vitamines : provitamines A, vitamines B1 et B2, B3 et vitamines C.
Elle peut être consommée crue ou cuite.
Si consommée crue, elle doit être bien mûre car dans le cas contraire, elle contient un toxique : la solanine, également rencontrée dans les germes et les parties vertes des pommes-de-terre.
© Article de Jean Valnet
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Mots clés : foie, pancréas, laxatif, , alimentation, cétogène
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