AUTOMNE ET CHAMPIGNONS

Voici venu l'automne qui donne envie de déguster une délicieuse poêlée de champignons après une belle balade en forêt!
Les champignons font partie des légumes. Ils apportent des antioxydants, des fibres, des vitamines du groupe B ( en particulier la B2 et la B3 ) et des minéraux ( potassium, phosphores, sélénium...)

Conservation:
Ils peuvent se conserver entre 2 et 4 jours au frais dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Préparation:
Lave les champignons rapidement sous l'eau pour enlever le sable ou la terre, sans jamais les faire tremper.
Coupe les pieds puis sèche-les délicatement à l'aide d'un tissu propre et sec.
Pour des préparations crues, arrose-les d'un léger filet de citron pour ne pas qu'ils noircissent.

Cuisson:
-10 mn à la poêle ou au four, avec de l'huile et les assaisonner avec du sel, du poivre, de l'ail et des herbes.
- En omelette.

Accompagnement:
- Herbes aromatiques ( laurier, ciboulette, persil, ail )
- Epices ( coriandre, poivre, paprika )
- Tomates, haricots verts, carottes, échalote.
- Noix.
-Pâtes fraîches.

CHAMPIGNONS DE PARIS
- La couleur du champignon frais doit être uniforme, sans tâche.
- Le chapeau doit être bien fermé autour du pied.
- Les plus gros seront farcis, les moyens en salade ou poêlés et les petits dans les plats mijotés.
- C'est le seul champignon que l'on peut manger cru.

CEPES
Leur chapeau est brun uniforme, sans trou ( pour éviter les vers ). Le pied est bien attaché au chapeau moyen ou petit pour son goût et sa texture. Il doit être cuit.

GIROLLES
15 Kcal/100g. Riches en fibres ( 3g/100g ), elles sont bonnes pour le fonctionnement du transit intestinal.
2g/100g en protéines , rare pour un légume frais.
Contiennent du Fer, de la Vitamine D ( essentiel au développement osseux ), en Vitamine E ( protège du vieillissement prématuré des cellules ) et en Vitamine K ( favorise la circulation sanguine )
- Tu peux les congeler. Il suffit de les faire cuire au 3/4: ainsi, au moment de l'utilisation, le dosage sera plus facile et il faudra juste finir la cuisson sans décongélation.
- Ne les lave pas sous l'eau.
- Les cuire poêlées à feu moyen en laissant rendre leur eau avant de leur ajouter de l'ail et du persil.Calendrier des cueillettes des champignons

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