Famille botaniqueZingibéracées
Parties distilléesGraines et fleurs
Noms vernaculairesArbre à semences jolies
Galanga
Graine des anges
Zingibier
GénéralitésLes graines de cardamone sont très souvent utilisées en parfumerie et sont un des composant essentiel du curry avec le gingembre et la cannelle.
Plante robuste, vivace, herbacée de 2 à 5 m qui pousse en moyenne altitude (750 à 1500m) dans les forêts humides tropicales. Rhizomes épais, ramifiés et qui portent les rameaux stériles et feuillés ainsi que les inflorescences. Les tiges stériles portent des feuilles vertes, larges, linéaires (50 x 5 cm), alternes et distiques, et avec une ligule entière de 1 cm.
Les tiges sont gainées par les feuilles Les inflorescences sont aphylles, de 1 m de longueur, de type épis lâches, paniculés, longs et grêles, souvent elles courent sur le sol.
Fleurs asymétriques, blanches veinées de rouge, 'self-stérile' ( il faut plusieurs pieds de clones différents pour obtenir des fruits). Fruits de type capsules sèches, déhiscentes, trivalves, rayées et ovales de 1 à 3 cm de long, contenant 10 à 20 graines anguleuses noires et parfumées.
Jusqu'au début du XXe siècle, la production de cardamome se faisait au dépend de peuplements sauvages qui étaient juste entretenu.
Maintenant les cultures a proprement dit se développent de plus en plus. Et cela soit en monoculture, soit en culture secondaire comme dans les jardins de noix d'arec. La multiplication se fait le plus souvent par division du rhizome, en prenant garde à conserver plusieurs clones différents indispensable pour obtenir des fruits. Les tronçons de rhizomes sont enterrés à 30-35 cm dans un sol argileux, humifère et amendé dans un lieu ombragé, humide et hors vents.
Les semis sont rares car hasardeux (faible taux de germination et mise en production tardive et irrégulière). La première récolte se réalise à l'âge de 3 ans. Elle est rentable à 5 ans puis la plante produit pendant 10 à 15 ans.
La cueillette a lieu de septembre à décembre en Inde, Les fruits sont cueillis à la main juste avant maturité pour conserver les graines à l'intérieur des carpelles.
Principalement et traditionnellement cultivée en Inde, elle est maintenant cultivée au Guatemala, en Tanzanie, au Vietnam ou au Cambodge…
La production mondiale est estimée à près de dix mille tonnes pour l'année 1990. La plus estimée est toujours indienne, elle provient de la province de Kerala.
Les cardamomes se trouvent sous plusieurs formes.
Tout d'abord, il faut oublier les poudres qui perdent en quelques jours tout arôme. Après les gousses peuvent être de plusieurs couleurs selon la technique de séchage : vertes (au four ou par un feu), beige à marron clair (au soleil) et blanche (traitement de blanchissage).
Le parfum de la cardamome est agréable, pénétrant, légèrement camphré, avec une pointe de poivre et de citron. Depuis des millénaires, les graines de cardamomes servent à rafraîchir l'haleine et à lutter contre le parfum persistant de l'ail.
Ce qui permet aussi de profiter de ces vertus digestives et stimulantes. On les retrouve dans les chiques de bétel mais aussi dans certaines cigarettes ou en parfumerie.
D'un point de vu plus culinaire, la cardamome parfume le café arabe et les desserts orientaux. Epice appréciée en Scandinavie elle y parfume gâteaux, vins chaud, tartes, charcuteries.
Plus prés de chez nous, les graines peuvent parfumer de fabuleux pain d'épices... Mais elle reste une épice indienne : dans certains pays comme la Thaïlande, les feuilles sont utilisées comme épice pour parfumer des plats d'origine indienne.
Principaux constituantsAcétate de terpényle
Acétate de linalyle
Eucalyptol
Linalol
Myrcène
Limonène
Conseils d'utilisationVoie orale : 7/10
Voie transcutanée : 8/10
Voie aérienne 4/10
Principales propriétésTonique et stimulante
Stomachique
Carminative
Antispasmodique neuromusculaire
Anticatarrhale
Expectorante
Anti-infectieuse
Antibactérienne
Antihelminthique
Régulateur du système neuro-végétatif
Antiseptique pulmonaire
Apéritive
Activateur circulatoire
Antiseptique
Tonique sexuel
Diurétique
Principales applicationsRétentions urinaires
Grippe
Bronchite
Toux
Asthénie
Fatigue mentale
Innapétence
Problèmes circulatoires
Dyspepsie
Aérophagie
Colite spasmodique
Verminose
Cardialgie
Précautions d'emploisPas de contre-indicaiton connue aux doses physiologiques. Cependant nous la déconseillons aux femmes allaitantes et chez l’enfant de moins de trois ans.
Cet article est extrait du cours de Phytothérapie-Aromathérapie délivré par le Collège Francophone de Médecines Quantique et Alternatives. Un exemple des 200 huiles essentielles étudiées.
© Jean-Claude THIMOLÉON JOLY
reproduction intégrale interdite, tout extrait doit citer mon site www.theraneo.com/thimoleon
Mots clés : cardamone,huileessentielle,santé,conseils,utilisation
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