Cette plante de nos jardins est souvent méconnue et pourtant sans être à proprement parlé une plante médicinale, elle peut nous rendre certains services lorsque l’on sait la préparer.
La rhubarbe est une plante vivace appartenant à la famille des Polygonacées. Ses tiges, souvent rouges ou vertes, sont les parties comestibles de la plante, tandis que les feuilles sont toxiques. La rhubarbe est riche en fibres, vitamines et minéraux essentiels.
Parlons pour commencer de sa composition :
Voici une liste des principaux composants nutritionnels de la rhubarbe :
Fibres alimentaires : La rhubarbe est une excellente source de fibres, aidant à la digestion et au maintien d'un transit intestinal régulier.
Vitamine C : Elle renforce le système immunitaire et agit comme un antioxydant.
Vitamine K : Essentielle à la coagulation sanguine et à la santé osseuse.
Vitamine A : Contribue à la santé de la peau et des yeux.
De plus elle riche en minéraux dont voici la liste et les avantages que nous pouvons en tirer :
Calcium : Le calcium est nécessaire pour la formation et le maintien de la structure des os et des dents. Il joue également un rôle dans la coagulation sanguine, la contraction musculaire et la transmission des signaux nerveux.
Potassium : Ce minéral est crucial pour le fonctionnement des cellules, des tissus et des organes. Il aide à réguler l'équilibre des fluides dans le corps, la pression sanguine, et est essentiel pour le bon fonctionnement des muscles et des nerfs.
Magnésium : Le magnésium participe à plus de 300 réactions enzymatiques dans le corps, y compris la synthèse des protéines, la fonction musculaire et nerveuse, la régulation de la glycémie et la pression artérielle, ainsi que la production d'énergie.
Fer : Bien que présent en petites quantités, le fer contenu dans la rhubarbe contribue à la production de globules rouges et à l'oxygénation des cellules du corps.
Phosphore : Le phosphore aide à la formation des os et des dents et est essentiel à la production d'énergie et à la fonction cellulaire.
Manganèse : Ce minéral est impliqué dans le métabolisme des glucides et des lipides, la formation osseuse et la régulation du sucre dans le sang.
De plus la rhubarbe est riche en antioxydants comme les anthocyanines et les polyphénols, composés bénéfiques qui protègent nos cellules du vieillissement oxydatifs.
Bienfaits de la rhubarbeReprenons rapidement les différents bienfaits de cette plante trop souvent ignorée :
Amélioration de la digestion : Grâce à sa teneur élevée en fibres, la rhubarbe aide à prévenir la constipation et à favoriser un transit intestinal sain.
Soutien du système immunitaire : La vitamine C présente dans la rhubarbe aide à renforcer les défenses naturelles du corps.
Santé osseuse : La vitamine K et le calcium contribuent à la densité osseuse et à la prévention de l'ostéoporose.
Réduction de l'inflammation : Les antioxydants présents dans la rhubarbe peuvent aider à réduire l'inflammation et à protéger contre les maladies chroniques.
Malgré cela la rhubarbe a aussi des inconvénients et même devrais-je dire des dangers bien réels.
Tout d’abord ne se consomme que les tiges pelées et non les feuilles nous allons voir pour quelle raison.
Les feuilles de la rhubarbe contiennent de l'acide oxalique et d'autres composés toxiques. Leur consommation peut entraîner des symptômes graves comme des difficultés respiratoires, des convulsions, voire la mort. Il est donc crucial de ne consommer que les tiges.
L'acide oxalique, même en petites quantités, peut contribuer à la formation de calculs rénaux. Les personnes ayant une prédisposition aux calculs rénaux devraient limiter leur consommation de rhubarbe.
La rhubarbe peut interagir avec certains médicaments, notamment ceux qui affectent la coagulation sanguine en raison de sa teneur en vitamine K. Il est conseillé de consulter un médecin avant d'incorporer la rhubarbe dans un régime alimentaire régulier si on prend des anticoagulants.
La rhubarbe est une plante aux multiples facettes, offrant à la fois des bienfaits nutritionnels significatifs et des dangers potentiels. En la consommant de manière responsable et en évitant les parties toxiques, il est possible de profiter de ses avantages tout en minimisant les dangers.
Comment consommer la rhubarbeTout d’abord nous pèlerons les tiges de manière à éviter le côté filandreux.
Elle pourra servir bien sûr à faire des compotes
Mais elle peut être également consommée comme légumes d’accompagnement d’une viande ou d’un poisson :
Enfin elle peut être servi en dessert sous forme de tarte :
Voilà vous savez désormais tout ce qu’il faut savoir sur la rhubarbe, régalez vous et si vous avez besoin d’une recette n’hésitez pas à me la demander, gratin, sucré-salé, etc...
Enfin, pour conclure je vous donne un truc au jardin pour que les feuilles servent à quelque chose. Entières ou hachées sous forme de paillage déposer les auprès des salades, des choux, des tomates, vous n’aurez plus à craindre limaces et escargots que l’acide oxalique fait fuir.
© Jean-Claude THIMOLÉON JOLY
reproduction intégrale interdite, tout extrait doit citer mon site www.theraneo.com/thimoleon
Mots clés : rhubarbe, santé, plaisir, cuisine, oligo-éléments
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