LE CHOCOLAT DONNE-T-IL LE MORAL ?

Le cacao pur issu des graines est amer et immangeable. Pour le devenir tel que nous le connaissons, il est additionné de sucre et de beurre de cacao (matière grasse jaune pâle). Cette pâte homogène, obtenue par le mélange, l’agitation, le chauffage et le refroidissement de ces 3 principaux ingrédients, fournit les différentes variétés. La poudre de cacao est obtenue en pressant la pâte afin d’en extraire le beurre de cacao. Une tablette de 100 g apporte : - 64% de sucres et 24% de graisses pour le « à croquer » - 52% de sucres et 38% de graisses pour le « fondant » - 31% d ...