Le cacao pur issu des graines est amer et immangeable. Pour le devenir tel que nous le connaissons, il est additionné de sucre et de beurre de cacao (matière grasse jaune pâle). Cette pâte homogène, obtenue par le mélange, l’agitation, le chauffage et le refroidissement de ces 3 principaux ingrédients, fournit les différentes variétés. La poudre de cacao est obtenue en pressant la pâte afin d’en extraire le beurre de cacao.
Une tablette de 100 g apporte :- 64% de sucres et 24% de graisses pour le « à croquer »
- 52% de sucres et 38% de graisses pour le « fondant »
- 31% de sucres et 41% de graisses pour le « noir ».
Les
chocolats dits « allégés », contiennent moins de sucres mais sont plus riches en cacao et en beurre de cacao, ce qui n’offrent pas d’intérêt particulier.
Le
chocolat blanc est obtenu à partir du beurre de cacao auquel sont ajoutés du lait concentré ou en poudre, du sucre et de l’essence de vanille.
Le
chocolat au lait renferme de la poudre de lait, du sucre, de la vanille mélangés au beurre de cacao.
Le
chocolat noir contient de la pâte de cacao, du beurre de cacao, du sucre et parfois des émulsifiants. Le chocolat bio de bonne qualité, contenant au minimum 70% de cacao, est suffisamment riche en magnésium et antioxydants polyphénoliques pour en faire une friandise acceptable de temps à autre.
Le chocolat est constitué d’environ 800 substances différentes, dont la
caféine(environ 70 mg/100g de chocolat noir). D’autres substances stimulantes ou d’éveil y sont présentes :
-la
théobromine (entre 250 et 500 mg /100g)
-la
phényléthylamine (1 mg/100g)
-la
sérotonine (27mg/kg)
-la
tyramine-des traces de
théophylline…
Il contient des
minéraux (magnésium, potassium, phosphore), des
vitamines (A, B, E) et du
calcium s’il est au lait. Se faire plaisir en mangeant du chocolat, cela entraîne la libération de la sérotonine, hormone du bonheur et donc bonne pour ton moral !
Le plus psychotrope des aliments, le chocolat est intéressant contre la plupart des troubles nerveux. Il est à la fois un substitut émotionnel, un régulateur nerveux mais aussi l’aliment de l’optimisation des performances. Le chocolat supprime dans le cerveau les
ondes thêta (liées à la vivacité), tout en augmentant les
ondes alpha (plus élevées quand tu médites).
Contre les idées reçues si tu le consommes en petite quantité :• Il ne fait pas grossir
• Il n’augmente pas le cholestérol
• Il n’est pas contre-indiqué chez le diabétique
• Il se digère bien
• Il ne donne pas de crises de foie
• Il ne constipe pas
• Il n’excite pas nerveusement. 100 g de chocolat contiennent beaucoup moins de caféine qu’une petite tasse de café ou de thé.
• Il n’est pas aphrodisiaque
• Il n’entraîne pas de véritables toxicomanies.
Dernier conseil :Le mieux est de choisir un chocolat cru qui a gardé toutes ses valeurs nutritives. En effet, les fèves de cacao ne sont pas torréfiées mais séchées à basse température (45° maximum) puis concassées à la meule de pierre.
Inspiré des livres « Halte aux antidépresseurs du Dr Serge RAFAL, « Comment se préserver du stress » de Suzannah OLIVIER et « 24 h avec une naturopathe » d’Anne-Victoria FARGEPALLET-CHANSIGAUD.
© Séverine LORESreproduction intégrale interdite, tout extrait doit citer mon site www.theraneo.com/naturo-etc
Mots clés : chocolat, moral, cacao, naturoetc, naturopathie, alimentationvegetale
Article retenu par Théranéo pour la
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