MUFFINS À LA FARINE DE LUPIN

Des muffins naturellement protéinés : la farine de lupin utilisée dans cette recette contient 43 g de protéines aux 100 g !

Les lupins faisant partie de la famille des légumineuses (flageolets, pois, soja, cacahuètes etc.), ce ne sont pas des céréales (donc sans gluten).

Le plus bio : le lupin pousse facilement sur les sols pauvres et se passe d’insecticides. Il récupère l’azote de l’air, le recycle dans le sol et limite les apports d’engrais pour les cultures suivantes.

Son seul défaut : il y a un risque d’allergie pour les personnes allergiques aux cacahuètes.



Une farine jaune avec un léger goût de noix/noisettes et aux valeurs nutritionnelles intéressantes, avec 28 g de fibres aux 100 g :



C’est une farine qui se prête mieux aux recettes salées de type cake au jambon, mais on peut aussi l’incorporer à des recettes sucrées en la couplant avec une autre farine. Ici, je l’associe à de la fécule d’arrow root (une fécule très fine et très digeste).

Ingrédients
Pour 4 muffins :
▪ 1 banane (100 g de chair de banane)
▪ 1 œuf
▪ 2 sachets de sucre vanillé (16 g)
▪ 25 g d’huile de coco
▪ 45 g de farine de lupin
▪ 20 g d’arrow root
▪ 1 cuillère à café de levure
▪ 30 g de pépites de chocolat

Préparation
1. Dans un robot mixeur, battre ensemble la banane, l’œuf et le sucre vanillé.

2. Faire fondre l’huile de coco puis ajouter au mélange.

3. Incorporer la farine de lupin, l’arrow root, et en dernier lieu la levure et les pépites de chocolat.

4. Faire cuire dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius jusqu’à ce que le dessus des muffins soit bien ferme (15-20 minutes).

Valeurs nutritionnelles par muffin : 200 kcal, 7,1 g de protéines, 16,5 g de glucides, 7,8 g de sucre, 11,7 g de lipides, 5,4 g de fibres.

On pourrait bien sur réduire encore sucre et lipides en omettant les pépites de chocolat (en utilisant des myrtilles surgelées par exemple) et en utilisant de la Sukrin à la place du sucre vanillé.

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