CHAMPIGNONS COMESTIBLES : AGARIC DES BOIS

Agaric des Bois

agaricus silvicola

Famille botanique

Agaricacées

Synonymes et vernaculaires

Psalliote, rosé des bois, agaric sylvicole
Latin : agaricus ou psalliota flavescens

Description

Le pied

En général élancé et légèrement bulbeux à la base, souvent flexueux, également blanc ou faiblement teinté de gris rosâtre puis jaunissant avec l'âge et au toucher

Le chapeau

De 5 à 13 cm, coniquo-hémisphérique puis convexe s'aplanissant à la fin, relativement bosselé, à marge lisse et disque faiblement renflé, blanc à crème soyeux devenant jaunâtre puis ocre clair, se teintant lentement de jaune ocracé au toucher

Les lames

Libres, inégales, fines et serrées, de couleur gris pâle à gris-rose pâle puis devenant brunes à pleine maturité

L'anneau

Très ample, descendant, floconneux en dessous, de même couleur que le chapeau puis devenant également jaunâtre

L'odeur

Parfum prononcé d'anis

L'habitat

Bois clairs mais surtout clairières et lisières des bois de feuillus et de résineux

Cueillette

A partir de la fin de l'été mais se développe surtout au début de l'automne

Confusions possibles

Possible avec de nombreux agarics tels l'agaric d'Essette, l'agaric jaunissant, l'agaric bulbeux, l'agaric des jachères, l'agaric champêtre, la lépiote pudique, tous comestibles (avis réservé pour l'agaric jaunissant que certains ne supportent pas) mais aussi l'amanite phalloïde et les amanites blanches en général, espèces toxiques ou mortelles

Généralités

Ce très bon comestible possède une chair blanche à tendance jaunissante en vieillissant. Il s'agit d'une des espèces les plus confondues avec les amanites blanches mortelles ! La confusion ne porte pas à conséquence avec sa cousine presque homonyme, l'agaric des forêts. Ce dernier a la particularité d'avoir une chair rosissante à la coupe et de se développer principalement sous les résineux. L'agaric des bois est un très bon comestible.

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