Mettre 50 gr de raisins secs avec 100 gr d'eau de source (des petits raisins de préférence), dans un contenant, recouvert de son couvercle et laisser poser à température ambiante 22, 24°.
Après 4 à 5 jours, enlever la couche de moisi qui recouvre les raisins, et ajoutez une cuillère à soupe d'eau. Puis laisser poser encore 5 jours.
Après ces 10 jours, passer le jus et faire une préparation avec :
- le même poids d'eau que pèse le jus obtenu
- le même poids de farine de sarrazin ou farine de riz
La préparation doit ressembler à une crème épaisse.
La laisser poser à nouveau à température ambiante 22, 24°, dans le contenant recouvert de son couvercle.
Le lendemain, la pâte a fermenté et a gonflé.
La retravailler en ajoutant :
- son poids d'eau
- et le même poids de farine
Veiller à ce que cette pâte soit comme une crème épaisse.
Le levain est prêt. Le placer dans le frigo.
Pour faire du pain, sortir le levain la veille du frigo.
Prélever la quantité nécessaire pour faire le pain.
Ajouter :
- le même poids d'eau
- le même poids de farine de sarrazin ou de riz
Vous avez doublé le levain.
Laisser reposer à température ambiante jusqu'au lendemain.
Le lendemain, prélever la quantité nécessaire pour faire le pain et placer le reste du levain au frigo pour le prochain pain.
Il peut rester plusieurs jours au frigo avant d'être réalimenté.
Et ainsi de suite,...Prochain article : Recette du pain sans gluten au levain!
© Anne HEITZ-BUTZ
reproduction intégrale interdite, tout extrait doit citer mon site www.theraneo.com/anne-naturopathe
Mots clés : gluten,levain,afdiag,farine
cet article vous a intéressé ? découvrez ma prestation en rapport D'après Wikipédia "Le levain naturel (ou levain sauvage ou indigène) se caractérise par une flore microbienne complexe, principalement composée de bactéries lactiques mais également de levures et de moisissures. La mise en relation de ces différents micro-organismes induit la formation d’un écosystème particulier dans lequel les composants de ce dernier pourront entrer en interaction." | |
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