Sortir le levain du frigo le matin (voir recette du levain sans gluten sur mon site
L'ASCLEPIADE Anne HEITZ-BUTZ Naturopathe, éducatrice de santé 
).
En prélever 45 gr. Le réactiver en y ajoutant 45 gr d'eau tempérée et 45 gr de farine de riz complet, afin d'obtenir une pâte comme une purée pas trop serrée, ni coulante.
Garder ce mélange dans un endroit tempéré jusqu'au soir.
Après une réactivation d'au moins 8 heures, le levain réactivé peut être utilisé pour faire votre pain.
LE SOIR
Mélanger les ingrédients suivants :
- 45 gr du levain réactivé auquel vous aurez ajouté 45 cl d'eau tempérée
- 350 gr de farine de riz complet
- 50 gr de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à soupe (c. à s.) bombée d'arrow-root
- 2 cuillères à café (c. à c.) de sel
- 2 c. à c. de sucre
- 3 c. à c. de Mix-Gom
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de jus de citron
Bien mélanger tous les ingrédients.
Couvrir la pâte avec un torchon.
Laisser reposer toute la nuit au frigo.
LE LENDEMAIN MATIN
Sortir la pâte du frigo, la mélanger avant de la verser dans un moule à cake graissé et farine ou tapissé d'un papier cuisson.
Laisser monter la pâte dans un endroit chaud, mais pas brûlant et pas sous le soleil! Cela peut se faire au four à 40°, le tout recouvert d'un torchon. Dans ce cas, la durée de la montée varie de 1h30 à environ 3h (ne pas hésiter à attendre plus longtemps la montée de la pâte si nécessaire).
Un fois que la pâte a levé jusqu'au bord du moule, augmenter la température du four, thermostat 210°, sans sortir le moule.
Mettre un contenant avec de l'eau pour créer de la vapeur dans le four.
Inciser le dessus de la pâte avec un couteau pour lui permettre d'éclater en se bombant.
La badigeonner d'eau froide.
Ajuster ensuite la chaleur du four de la manière suivante:
- 210° pendant 30 minutes
- 180° ensuite pendant 30 minutes
Si vous souhaitez ajouter des graines, (noix, tournesol, courge, sésame, lin, raisins secs), c'est avant de mettre la pâte dans le moule qu'il faut le faire.
Pour cette quantité de pâte, environ 50 gr de graines que l'on achète en magasin bio.
Tous les ingrédients se trouvent en magasin bio.
Il est important de choisir des farines complètes
BIO!
ET POURQUOI CONSOMMER SON PAIN DE FARINES COMPLETES EN BIO?Lorsque les pains sont réalisés avec une farine complète, contenant donc l’ensemble du grain, il est nécessaire de les choisir bio !!
Si tout le grain est utilisé, cela veut dire que l’on retrouve toutes les bonnes choses de l’aliment mais aussi toutes les mauvaises contenues dans son enveloppe, les pesticides notamment!
Ce qui signifie que s'il est mieux pour notre santé de manger des aliments réalisés avec de la farine complète (pates, semoule …), car ils ne sont pas raffinés et qu’ils contiennent tous les oligo-éléments, fibres et vitamines des céréales … si la farine n’est pas bio, les aliments contiennent aussi tous les produits phytosanitaires utilisés par l’agriculture conventionnelle, donc nocifs pour notre santé !!
© Anne HEITZ-BUTZ
reproduction intégrale interdite, tout extrait doit citer mon site www.theraneo.com/anne-naturopathe
Mots clés : gluten,farines,complètes,biologique,levain
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