Liste des aliments acides.
le petit lait non frais type yaourt, kéfir.
les fruits non murs.
les fruits acides type groseilles, citrons, pamplemousses, certaines pommes.
les légumes acides type tomate, oseille.
la choucroute.
le vinaigre.
le miel.
Liste des aliments acidifiants.
la viande (y compris la volaille), la charcuterie, le poisson ; les corps gras animaux.
le blanc d’œuf.
les fromages forts.
les produits laitiers riches en petit-lait : yaourt, kéfir, fromage blanc.
les huiles végétales, notamment les huiles raffinées.
les légumes secs (lentilles, pois, haricots blancs) ; l’asperge, l’artichaut.
les céréales, même complètes.
le pain, les pâtes ; la farine blanche, la semoule.
le sucre raffiné et blanc ; les sucreries (chocolat, bonbons, confiture).
le café, le thé.
le vin.
les boissons industrielles sucrées.
Liste des aliments alcalinisants.
la pomme de terre.
les légumes verts, crus ou cuits (salade, haricots verts).
les légumes colorés (carotte, betterave) exceptée la tomate.
l’oignon, l’ail.
les herbes aromatiques.
le lait, la crème ; le petit-lait frais.
la banane.
l’amande, la noix du Brésil, la châtaigne ; la boisson à la purée d’amande.
les fruits secs en quantité modérée (excepté l’abricot).
Il convient en premier lieu de définir les aliments dits « acides », « acidifiants » ou « alcalinisants ».
Les aliments acides sont les aliments naturellement riches en composés acides, comme par exemple un jus de citron. Dans l’organisme, ces aliments acides vont être métabolisés. Chez une personne en bonne santé, cette métabolisation va conduire à une neutralisation des acides et à une libération des bases minérales du fruit : le résultat sera donc un effet alcalinisant.
Par contre, chez une personne présentant un déficit métabolique, la neutralisation des acides ne pourra pas s’effectuer par les voies physiologiques. Les composés resteront dans l’organisme sous forme acide, puis seront neutralisés par les bases prélevées dans les tissus, notamment le tissu osseux.
Les aliments acides auront donc cette fois un effet fortement déminéralisant.
Ainsi, l’effet acidifiant ou alcalinisant des aliments acides dépend des capacités métaboliques du sujet. Leur consommation doit donc se faire avec grande prudence.
Par contre, les aliments dits « acidifiants » ou « alcalinisants » auront un même effet acidifiant ou alcalinisant pour tous les consommateurs.
Les aliments acidifiants sont les aliments qui vont libérer des métabolites acides lors de leur transformation dans l’organisme (digestion, utilisation cellulaire). Ce sont des producteurs d’acides. Pour la plupart, les aliments acidifiants sont néanmoins les nutriments de base de notre nutrition, c’est-à-dire que leur consommation ne peut pas être supprimée. L’idée sera d’en limiter l’apport quantitatif, et de les associer à d’autres aliments « alcalinisants » afin de réduire l’impact de leur effet acidifiant.
Les principaux aliments acidifiants sont : les viandes, les œufs, les produits laitiers, les huiles végétales, le sucre raffiné, les boissons industrielles sucrées. Voir liste détaillée ci dessus.
Les aliments alcalinisants sont les aliments riches en bases et pauvres en substances acides. La transformation de ces aliments par l’organisme ne libère pas non plus de composés acides. Les aliments alcalinisants possèdent donc des propriétés alcalinisantes bénéfiques pour le terrain.
Les principaux aliments alcalinisants sont : la pomme de terre, les légumes verts ou colorés, la banane.
© Anne-Catherine ZUSSINI
reproduction intégrale interdite, tout extrait doit citer mon site www.theraneo.com/zussini
Mots clés : aliment,alcanisant,acide,acidifiant,
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