GÂTEAU "AIR DE PROVENCE"

Ici, version "Abricots"!
Ingrédients:
Pêches : 10 fraiches et pelées (ou 500 g au sirop, bien égouttées)
Amandes à mixer ou déjà en poudre: 150g (110 + 40)
Œufs: 4
Miel: 80 g + 2 à 3 cuillerées
Fécule de Maïs: 2 c. à s.
Farine de Sarrasin: 4 c. à s.
Huile d’Olive: 1 cuillerée
Purée d’Amandes complètes: 1 c. à s.
Sel: 1 pincée
Gingembre en poudre: 1 pincée
Bicarbonate de Soude: 1 + 1/2 c. à c.
Huile Essentielle de Lavande: 2 gouttes
Graisse de coco (ou beurre): 1 cuillerée

Réalisation:
Graisser un moule à gâteau rond avec un peu de graisse puis étaler uniformément quelques cuillerées de Miel.
Parsemer ensuite 40 g de poudre d’Amandes dans le fond du moule et sur les parois.
Couper les pêches en quartier et les disposer joliment au fond du plat.
Les saupoudrer ensuite d’environ 1/2 c. à c. de Bicarbonate de Soude.
Dans un saladier battre ensemble les œufs, la purée d’Amande, l’huile, le sel, le gingembre et les 80 g de Miel.
Lorsque le mélange est devenu plus lisse, rajouter le restant de poudre d’Amandes et mélanger à nouveau.
Intégrer alors la fécule de Maïs et la farine de Sarrasin ainsi que la c. à c. de Bicarbonate de Soude.
Quand l’ensemble est homogène, incorporer intimement l’Huile Essentielle.
Déposer alors la pâte sur les Pêches et enfourner pour 40 minutes environ, à 180 °C.
Renverser le gâteau en le démoulant (telle une tarte tatin) et déguster, pourquoi pas, avec une chantilly !

Joyeuses expériences gustatives

N.B.: comme d’habitude, de nombreux ingrédients peuvent être remplacés par d’autres si vous ne les avez pas sous la main: purée d’amande, miel, farine...

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