Ingrédients:
30 g de Café *
20 g de fèves de Cacao *
1 L de lait de Riz
4 g d’Agar-agar
100 g de Miel
2 c. à s. de purée de Noisettes
1 pincée de Bicarbonate de Soude
1 pincée de Sel
Quelques Noisettes
Quelques baies de Goji
Réalisation (prévoir au moins 6h de refroidissement*): Réduire le Café et les fèves de Cacao en poudre plus ou moins grossière
Mélanger 500 ml de lait de Riz avec les poudres de Café/Cacao
Amener à ébullition, éteindre le feu puis infuser au moins 30 minutes (jusqu’à refroidissement, idéalement, pour recueillir un maximum d’arômes)
Filtrer ensuite le liquide parfumé et mélanger le filtrat obtenu avec les 500 ml de lait restant
Filtrer à nouveau et éliminer les résidus
Délayer l’Agar-agar, le Sel et le Bicarbonate avec 20 ml du lait parfumé tiédit (s’il ne l’est pas suffisamment, utiliser de l’eau ou du lait froid supplémentaire)
Fondre le Miel et la purée de Noisettes dans le lait au Café, à feu doux
Ajouter l’Agar-agar dès que le Miel est fondu et porter à ébullition pendant 2 minutes
Laisser reposer jusqu’à refroidissement complet
Mixer la gelée de Café ainsi formée et disposer dans des coupes ou verres
Décorer éventuellement en parsemant de Noisettes concassées torréfiées et de quelques baies
Servir et déguster frais !
* Le Café et le Cacao peuvent être achetés directement en poudre s’ils sont « natures », sans ajout.
* Côté organisation, on peut prévoir de préparer l’infusion de Café/Cacao en début d’après-midi par exemple, effectuer la préparation avec l’Agar-agar en soirée et mixer la gelée le lendemain matin!
* Ce dessert peut se conserver au moins 3 jours, au frais, et dans un pot en verre avec couvercle (comme pour les yaourts).
Document
onctuosite-de-cafe.pdf© Aurélie BOUCHERIE
reproduction intégrale interdite, tout extrait doit citer mon site www.theraneo.com/aurelie-b
Mots clés : café, cacao, desserts, agar-agar, laitderiz, mousses
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