Ingrédients de base pour 1 à 2 personnes:
2
oeufs 1 c. à s. de
purée d’oléagineux *1*
1 à 2 c. à s. de
Tamari (= 1 à 2 pincées de sel) *2*
1 c. à s. d’
huile d’Olive (ou graisse de Coco)
1 pincée de
bicarbonate de soude 1 c. à s. de
vinaigre de Cidre 1 à 2 poignées de
flocons secs de céréales *3*
1 à 3 poignées de
légumes crus râpés ou découpés en lanière (avec un économe par exemple) ou petits cubes… *4*
Ingrédients facultatifs (LA différence!): 1 pincée à 1 c. à c. d’épices ou d’aromates *5*
1 à 2 gousses d’Ail hachées
Cubes de Féta
1 c. à s. de graines *6*
Tomates sèches à l’huile ou Olives
Herbes fraiches (Aneth, Basilic, Cerfeuil, Estragon, Oseille, Persil, Sauge, Thym…)
Préparation: Battre les œufs avec la purée d’Oléagineux, le Tamari, l’huile, le bicarbonate et le vinaigre.
Ajouter les flocons puis les légumes crus ainsi que les ingrédients annexes (aromates, herbes, condiments, graines, etc. si désirés) et
laisser reposer au moins 10 minutes afin que les flocons s’imprègnent un peu du jus du reste de la préparation.
Ajouter un peu de flocons si nécessaire ou au contraire un peu de liquide (bouillon, Tamari, eau…) si cela semble trop sec. En général il doit y avoir environ l’équivalent de 2 ou 3 c. à s. de jus dans le fond du saladier.
Préchauffer une poêle antiadhésive (ma seule exception ! Je « n’adhère » pas à ce genre d’ustensile et préfère utiliser ceux sans revêtement. Mais quand même… je réussis beaucoup mieux et facilement avec cette poêle !).
Verser la préparation dans la poêle chaude et laisser cuire plusieurs minutes.
Retourner la galette lorsque les bords se détachent facilement, avec l’aide d’une spatule en bois, à l’aide d’une grande assiette. Il suffit de mettre celle-ci sur la poêle et de renverser le tout. La galette se trouvant alors dans l’assiette, il suffit de la faire glisser dans la poêle.
Recommencer l’opération 3 ou 4 fois.
Déguster chaud, tiède ou froid, accompagnée d’une salade verte par exemple ou du légume cru utilisé pour la préparation.
Joyeuses créations et dégustations 
Précisions:1*- La purée de Sésame (Tahin) se prête particulièrement bien à la préparation. Ce peut être aussi avec celle de Noisettes, Cacahuètes voire Amandes!
2*- Dosage et goût selon les besoins « salés » de chacun. Penser que le Tamari est liquide et apporte une saveur supplémentaire qui peut concourir à faire une agréable différence !
3*- Flocons de Riz, Sarrasin, Millet par exemple mais aussi Polenta cuite, ou autres céréales cuites, entières, concassées, en semoule… Pour les légumes juteux, tels que la courgette, il est préférable d’ajouter 1 poignée supplémentaire.
4*- Les Légumes peuvent être : Asperges, Champignons, Betteraves, Carottes, Céleris, Choux (cabus, fleur, rave, rouge…), Courgettes, Fenouil, Oignons, Oseille, Poivrons, Radis, … seuls ou en association.
5*- Selon les goûts de chacun cela peut être : Curry indien, Coriandre, Cumin, Noix de muscade, Paprika, Romarin, Sauge, Thym,… Penser lors du dosage que certaines épices ou aromates sont plus fournis en arômes et saveurs !
6*- Les graines ajoutées peuvent être: celles de Chanvre, Chia, Courge, Pavot, Sésame, Tournesol mais aussi d’Amandes, Cacahuètes, Noisettes, Noix, Noix de Cajou… concassés voire torréfiés.
N.B.: - Selon les légumes employés la texture de la Om’Galette peut être très différente. De fondante à croustillante, de facile à retourner et à tenir en main à facilement friable.
- L’une de mes derniers coups de cœur =) la version : lanières de carottes, purée de Sésame, graines et/ou feuilles d’aneth (ou fenouil), tomates séchées à l’huile, ail, graines de Sésame, flocons de Riz.
© Aurélie BOUCHERIE
reproduction intégrale interdite, tout extrait doit citer mon site www.theraneo.com/aurelie-b
Mots clés : oeufs, omelettes, galettes, flocons, légumes, repascomplets,
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