Ingrédients, pour 6 personnes :
4 œufs
60 g de Rapadura (Sucre de Canne, complet)
1 s. à s. de purée de Noisettes
1 pincée de sel
1 c. à s. d’huile d’Olives
150 g de poudre de Noisettes
40 g de farine de Riz
60 g de farine de Sarasin
1 c. à c. de bicarbonate de soude
300 g de poires pelées et épépinées ≃3
1 c. à s. de vinaigre de cidre
Quelques noisettes concassées
Réalisation :
Mélanger au fouet les 4 œufs, les 60 g de sucre, la c. à c. de purée de Noisettes, la pincée de sel et la c. à s. d’huile d’Olive jusqu’à ce que le tout soit un peu mousseux.
Ajouter ensuite les 150 g de noisettes réduites en poudre et mélanger soigneusement avant d’y intégrer les 100 g de farines additionnées du bicarbonate de soude.
D’autre part, mixer les 300 g de poires préparées et les incorporer au mélange.
Enfin, ajouter la c. à s. de vinaigre de cidre et éventuellement quelques noisettes concassées.
Graisser et fariner un moule à gâteau et enfourner pour 35 minutes environ, à 180°C.
N.B. :
On peut très bien imaginer remplacer :
- les Noisettes par des Amandes ;
- la purée de Noisettes par de la crème fraiche ;
- l’huile d’Olive par du beurre ;
- les farine de Riz et Sarrasin par celle de Blé ;
- les Poires fraiches par de la compote ;
- les Noisettes concassées par des Noix ;
- le vinaigre par du Citron…
La dose de sucre peut être vue légèrement à la hausse selon la douceur des poires et le rapport que l’on entretient avec le sucre !!
Document
gateaux-noisettes-enpoirees.pdf© Aurélie BOUCHERIE
reproduction intégrale interdite, tout extrait doit citer mon site www.theraneo.com/aurelie-b
Mots clés : poires, noisettes, farine, rapadura, gâteaux, sansgluten, sanslactose
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